糯米粉和粘米粉认不出，紫薯冰皮月饼的做法

材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g粘米粉可以做很多不同种类的甜品，下面妈妈网为大家介绍一款经典小吃的做法。1、米粉的选择。在粘米粉与糯米粉之间，最好选择糯米粉，因为粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。.

糯米粉和粘米粉是一样的吗？糯米粉最经典的做好就是元宵和汤圆啦，除此之外，其实糯米粉还能做出很多美味的糕点，如糯米糕，里面包一些花生和白糖，糯香味十足，甜甜的很好吃，就是有点粘牙；糯米粉也能做成年糕呢，只需要用到白糖和糯米粉，甜甜的年糕就做成了。如果不想吃甜品，也可以将糯米粉做成菜肴，糯米粉蒸肉，那种软绵谁能抵挡。

大家可能都会认为选择糯米粉是最好的，但是糯米粉和粘米粉在粘性方面有很大的区别，并不是做什么都能够用糯米粉代替粘米粉。但是在做糍粑这类有粘性的食物的时候就可以用糯米粉代替。而其他不同情况的时候，选择代替粘米粉的材料是要根据实际要做的东西来选择的。

粘米粉就是糯米粉吗

粘米粉有很多作用，一般都是用来制作萝卜糕等美食。但是如果遇到买不到粘米粉而又需要粘米粉的时候，选择什么可以代替粘米粉呢？

糯米粉跟粘米粉都是我们日常生活常会用到的东西，但是同样是粉状物，很多人就分不清哪些是糯米粉哪些是粘米粉。为了避免发生混淆的现象，妈网百科就来给大家说说糯米粉和粘米粉的区别。

一般情况下，粘米粉可以用糕粉来代替。糕粉是什么？糕粉就是熟的糯米粉，也就是将生的糯米粉烘干炒熟后的糯米粉，称为糕粉。这种粉比较接近粘米粉。在做萝卜糕的时候就可以考虑用糕粉代替。如果是做冰皮没有粘米粉，可以选择直接用冰皮粉制作。

大米粉是什么？大米粉就是我们日常吃的大米所做成的粉状物。它的别名还有粘米粉、汕粉等。大米粉是米粉系列的一个统称。大米粉还可以分为两大类，一个是生米粉，一个是熟米粉。接下来我们来说说他两的区别在哪里。

做法：

1、糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里。

2、用320克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。

3、面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。

4、全部搓好后放进锅中隔水蒸35分钟。

做法：

1、将土豆削皮煮熟压成泥。倒入米酒拌均。

2、倒入糯米粉。根据需要加点水，和成团。

3、在案上铺一块湿布，将面团揉搓成长条，分割成若干等份。

4、将每一小份搓圆。取一份，用大拇指按一小窝，放点馅料，包起来；沾点芝麻，然后按扁。

5、逐个包好备用。取一煎锅，用厨房纸均匀地抺点油在锅底。将生坯放入，中间要有间隙。以免相互粘连。

6、盖锅小火煎至两面金黄，呈透明状即可。注：可以点少量的水，比较容易煎透。

做法：

1、所有材料加到一起，搅匀，成糊状。玉米粉的多少影响糯米团的软硬，少则粘，多则韧，可按个人口味适当添加。

2、将搅匀的材料放到有盖子的微波炉容器中，以微波炉最大瓦数加热4分钟。

3、出来后就是这个样子，将熟了的面团稍微搅拌一下，用烤箱纸或者用保鲜膜裹好，放凉。注意，烤箱纸和保鲜膜都要事先抹点水，以防粘粘。

4、待面团凉至不烫手的时候就可以开始包了。包的时候手心里要蘸水，同样是为了防粘。

5、团好后，裹上椰蓉，芝麻，黄豆面，等等。芝麻要事先炒过。

粘米粉跟糯米粉可以做哪些美食

粘米粉可以做很多不同种类的甜品，下面妈妈网为大家介绍一款经典小吃的做法。

材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黄糖

做法：

1、将花生仁先放进平底锅中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黄时放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黄后关火，晾凉

2、用研磨机将1打成粉末，若没有研磨机，也可以用刀切碎

3、糯米粉和粘米粉倒入干净的盆中

4、用凉水50克和成软硬适中的面团

5、将面团等分成4块，用手搓成圆圆的丸子

6、黄糖中倒适量清水25克

7、用小火熬成黏稠的糖浆。另取一个锅煮汤圆

8、将煮好的汤圆，放入糖浆锅中再小火煮两分钟，最后捞出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再浇上糖浆即可

糯米粉和粘米粉混合一起做的哪个

将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。

糯米粉非常常见，它相比面粉粘性要好，所以利用糯米粉能够制作各式糕点和汤圆，蒸煮后熟食。除了汤圆，那么糯米粉还能做出什么好吃的呢？做法盛宴，内容精彩，满满的都是吃货们的福利哟。

冰皮汉族特色糕点。属于中秋节食品。原本从香港传过来的叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方法，部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。冰皮月饼的制作方法如下：

材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g

做法：

一、做紫薯馅

1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出；

2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥；

3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。

二、做冰皮

1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀；

2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊；

3、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤；

4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。

4、做冰皮月饼

1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖；

2、取适量的冰皮和紫薯馅，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球；

3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。

4、其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，这样口感更好。

粘米粉可以做什么好吃

熟汕粉可以做什么？熟糯米粉可以做什么？因为两种米粉都是熟的，所以可以直接冲开水食用。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。那么粘米粉可以做什么呢？

生汕粉可以做什么？生汕粉是生米粉其中的一种，生汕粉可以用来做蒸菜或者米糕、松糕一类的糕点。

刚刚我们已经介绍完了大米粉是什么，那么接来呢再来介绍下大米粉可以做什么？因为大米粉有两大类，一大类又分为两小类，所以我们一个一个的介绍。

粘米粉可以用它来制作多种食品，如萝卜糕等。那么怎么用粘米粉来制作萝卜糕呢？

生糯米粉可以做什么？元宵节是我国的传统节日，而元宵又是节日必吃一道面食甜点。软软糯糯的口感，老少皆宜，一年四季都可以吃。说道这里，口水都止不住了。但是你知道它是用什么做的吗？没错就是糯米粉，生的糯米粉可以用来制作像汤圆和元宵一类的食品。

冰皮月饼怎么做好吃呢？这个就要考究到在制作月饼中的方方面面咯。下面来为你总结几大小窍门，美味冰皮月饼就那么简单。

1、米粉的选择。在粘米粉与糯米粉之间，最好选择糯米粉，因为粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。

2、淀粉的选择。建议选择小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性。

2、若喜欢冰皮的口感，皮和馅可按4：3的比例来制作月饼。

3、配料的重点。冰皮的配料最好使用色拉油，因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。

4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

5、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

6、若想开胃的话，可在冰皮的表面上下多点功夫，例如在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

江米粉和糯米粉可以放在一起吗

面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

元宵，是以馅为基础制作的。北方元宵的制作既奇特又简单，其工艺是，先把馅做好，裁成小块，然后放在盛有糯米粉的簸箕里摇，其间还要不断加清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直到大小适中。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

做法：

1、炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

2、炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3、成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4、包装：冷却后装盒或收入糕箱内。